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第114章（第1页）

拆烩鲢鱼头！那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。

张老头先是高兴，接着就有点奇怪：“先是鸡汤面，又是拆烩鲢鱼头，往常可没有这么多费工夫的菜。”

山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间?应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用?心，也?不是不好吃，就是很少见?到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也?是店里太忙，学?生的需求量又大，顾不过来那么多。

怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转性子了？

被?问起这件事，应玲珑也?不藏着掖着：“我把楼上二?层给盘下?来了，嘿嘿，现在手?头紧，得抓紧时间?赚点装修钱。不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间?也?少一点。”

知?道应玲珑不愿意跟别人借钱，几个人都说：“那我多帮你宣传宣传。”

不过仔细想想，山海食堂缺的也?不是客源，是产能和座位。

应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中?午的拆烩鲢鱼头，有多少人要吃？我好让人把花鲢送来。”

张老头开始在群里摇人，统计人数，那可是拆烩鲢鱼头，这次错过了，下?次还不知?道需要多久能再轮到这道菜。

何教授想了想，自己也?帮不上应玲珑什么，就在朋友圈里发了一条消息。“推荐一位承接高档宴席的厨师，菜式丰富独特，手?艺精湛，联系方式……”

她是这么想的，应玲珑的手?艺完全不逊于?那些有名的大厨，应玲珑也?提到过自己可以承办宴席。高档宴席的客单价高，一道菜的利润能比得上一百道卖给学?生的套餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学?生和一些学?术界人士，说不定里面也?有消费得起的人群。

至于?马大爷，已经打定主意要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。

统计完要吃拆烩鲢鱼头的人数，应玲珑定了个时间?，给大家留了桌。

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山海食堂今天吃什么：

【164号投稿】

“今天点外卖，一到外卖上架的时间?，我啪的一下?就点进去，当?时就愣住了，今天是太阳从西边出来了吗？竟然有三个套餐！没想到！我就纠结了那么一下?，竟然就全部售罄了，告诉我，我不是一个人！”

评论区：“没错，你不是人。”

“没错，你是半个人。”

“今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下?单，我们寝室四个人有三个都抢到了，感觉今天上架的数量应该比以前都多。”

“大爱黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜美，不知?道老板是用?什么秘方熬的，而?且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼肉也?嫩。”

“没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也?好吃的！烧腊的香味实在太霸道了，感觉一个楼道都在飘着这个肉香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅巴，好吃到根本?停不下?来！”

“哈哈，居然在这条下?面讨论今天的套餐，稿主已被?气?晕。”

第48章

山海食堂的后厨今天忙得不可开交。

重明跑堂上菜，像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单子，还要分神听着?应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火，炖锅转大火。”

应玲珑话音刚落，她面?前一排砂锅下的火焰应声熄灭，面?前的大炖锅的火更?加旺盛。霍一斐把洞天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好交给虞三周。

虞三周背着?巨大的外卖箱朝门口走去，路过的人纷纷躲避。

应玲珑在?做拆烩鲢鱼头。

感觉时候差不多?了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼头，开始剃鱼骨。

拆烩鲢鱼头用的是?花鲢，也叫胖头鱼，鱼头尤其?肥美细嫩。这是?宴席上的一道重头菜，应玲珑用的是?足足有七斤的大鱼的鱼头，鱼头要是?小了，那就没什么意思了，既不气派也没多?少肉可吃，再?费那个力气去拆骨，纯粹是?多?此一举。

鲢鱼头去鳞去鳃后洗净，用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来?拆骨。

拆烩鲢鱼头能成为名菜，与这道菜的精致脱不开关系，食不厌精，脍不厌细，可谓是?在?拆烩鲢鱼头上体现的淋漓尽致。

吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法，而这道菜，竟然是?要把鱼头的骨头全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。

霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼头放到清水里，借着?清水的浮力免得损伤鱼肉，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼头骨和鳃盖，又用签子剥离开骨头与肉相连的部位，

素白的手指灵活的勾动?，一块块白色的鱼骨就被取出来?，鱼头竟然还完整成型。

“老?板，没想到人类做菜竟然有这么多?花样！一条鱼都?能吃出花来?。”

应玲珑今天交给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和头尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在?看来?，简直是?差的太?远了！hr