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第47章 番茄肉沫拌面(第1页)

菜市场里。

颜烟挑了块猪前腿肉,三分肥,七分瘦,最适合炒肉末。买了鲜面条和一块猪前腿肉,无意经过一家卖牛肉的铺子。

鲜红的牛腩,一层筋膜,一层肉,少许脂肪,肥瘦相间,品质还不错。番茄炖牛腩,似乎也很美味啊!

49元一斤的牛腩,颜烟买了两斤,应该够她吃吧!

买回来的牛腩,被切成土鸡蛋大小的方块,她喜欢大口吃肉的满足感,所以切的块头稍稍大点。切好的牛腩块,放到清水里浸泡,泡出血水。

牛腩放到一旁,暂时不管它。

颜烟开始处理猪前腿肉,清水洗净后,切成05公分的薄肉片,乱刀一通猛剁,剁成肉馅儿。

市场里有绞肉机器,颜烟喜欢买来自己剁,干净卫生,菜刀剁的肉馅儿,就是比机器绞的香。

肉馅不用剁得太细腻,有点颗粒肉感,拌面吃更香。

取来五个番茄,顶部划十字,煮熟后过凉水,切成鹌鹑蛋大小的番茄块,放到碗里备用。洋葱切丝,切姜丝,蒜末和葱花,留作备用。

准备工作完成,接下来开始进入烹饪环节。

锅里加水,煮至沸腾,下入市场买的鲜面条,煮至面条表面变色,内里带一点白芯儿。

差不多八成熟,立即捞起面条,过凉水,暂时放到一边。

牛腩凉水下锅,两个生姜片、葱段和黄酒,抄出血沫。

热锅冷油,待油温升高,用姜丝和洋葱爆香,倒入碗里四分之一的番茄块,炒出番茄汁,盛起备用。

洗净的锅烧干,加入油,几粒冰糖,炒出糖色,刚才焯出血水,沥干水分的牛腩入锅翻炒,上糖色。

放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料,两个姜片,适量黄酒,炒出牛腩香气,添水,没过牛腩块即可。

加一勺生抽,适量食盐,为了健康着想,通常做菜做汤,都是关火前加调料。颜烟提前加调料,能让牛腩更入味。大火煮开后,转小火,慢火细炖。如果有砂锅,牛腩番茄放砂锅里煲着更香。

颜烟店里没买砂锅,只能先这么炖着。

趁着炖牛腩的功夫,她跑前堂的靠椅里躺会儿,歇息。

举目眺望,她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟,听说这样对视

力好。

好不容易恢复的视力,她要好好爱护。

番茄牛腩要炖个四五十分钟,等时间过去一半,她返回厨房,洗净双手。另起一只锅,烧干水分,倒入植物油。

油温生出袅袅娜娜的薄烟后,请入剁好的猪肉末,炒制肉沫变色,盛起。趁着锅底残留的油脂,倒入碗里剩下的三分之二番茄块,炒出红红的番茄汁。

加入刚才炒好的猪肉末,转小火,让番茄软化成沙沙的质感。

两个半的番茄块,炒出的汁水不足,这时候番茄酱已经冷却,她转身到冰箱里取出,挖两勺番茄酱到碗里,半勺生抽,小半碗清水,适量食盐,味精,一起混合搅拌均匀后,倒入番茄肉沫里。

滋啦一声,灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇,噗嗤噗嗤,冒出热气腾腾的水汽。

过完凉水的面条进入锅里,它不是来拆散番茄和肉沫的,它是来加入番茄和肉沫的大家庭的。面条和番茄肉沫汁搅拌在一起,让每根面条均匀地包裹住酱汁,关火,撒上葱花。锅底的余温,轻而易举,把面条焖熟。

鲜面条和红彤彤的番茄肉沫缠缠绵绵,一同装盘出锅。这边刚出锅,另一边的番茄炖牛腩,估摸着也快好。揭开锅盖,扑面而来的牛肉香和浓郁的番茄香。颜烟吸溜吸溜口水,忍着馋,拿筷子轻轻插入牛腩里。

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